Tarte aux pommes classique fourrée au lemon curd
Ingrédients :
Pour la pâte :
2 œufs
5 cuillères à soupe de sucre (100 g)
8 g de sucre vanillé
5 cuillères à soupe de beurre ramolli (100 g)
360 g de farine blanche
8 g de levure chimique
Pour la garniture au lemon curd :
1 jaune d’œuf
4 cuillères à soupe de sucre (80 g)
Zeste râpé d’un citron
3 cuillères à soupe de fécule de maïs (50 g)
500 ml de lait
1 cuillère à soupe de beurre (20 g)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture aux pommes :
6 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en rondelles
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
2 blancs d’œufs battus en neige
Amandes effilées
Sucre glace
Instructions :
Préparation de la pâte :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule rond de 26 cm (10 pouces).
Dans un grand saladier, battre les 2 œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter le beurre ramolli et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Dans un autre saladier, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu’à obtenir une pâte.
Répartir la pâte uniformément dans le moule graissé, en formant une croûte au fond. Réserver.
Préparer la crème au citron :
Dans une casserole moyenne, battre le jaune d’œuf, le sucre, le zeste de citron râpé et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Faire cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une crème anglaise (environ 5 à 7 minutes).
Retirer du feu et incorporer le beurre et le jus de citron. Laisser refroidir légèrement la crème anglaise avant de la verser sur la pâte dans le moule. Préparation des pommes :
Pelez, épépinez et coupez les pommes en rondelles. Arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Disposez les tranches de pommes sur la crème anglaise au citron en formant une couche uniforme.
Décoration et cuisson :
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