1. Préparer la farce
Hacher finement le foie, l’oignon et l’ail. Assaisonner généreusement. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
2. Préparer la terrine
Retirer la couenne du lard. Conserver quelques tranches pour tapisser le fond et le dessus de la terrine.
3. Monter la terrine
Beurrer légèrement la terrine, disposer les tranches de lard, puis verser la farce. Ajouter le cognac et glisser la feuille de laurier. Couvrir avec le reste du lard.
4. Cuisson
Enfourner à 170°C, au bain-marie, pendant 2 heures.
5. Finition
Laisser refroidir complètement. Conserver la terrine fermée au réfrigérateur.
💡 Astuce du chef
👉 Le pâté est encore meilleur le lendemain, bien frais.
Servez-le avec du pain de campagne, des cornichons et un petit verre de vin rouge pour le plaisir des sens 🍷
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