1️⃣ Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes).
Laissez tiédir légèrement avant de l’incorporer.
2️⃣ Préparer la base mascarpone
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3️⃣ Incorporer le chocolat
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation et mélangez bien.
La texture doit être souple et brillante.
4️⃣ Monter les blancs en neige
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
5️⃣ Assembler la mousse
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat.
Soulevez la masse sans casser les blancs pour garder la mousse légère.
6️⃣ Dresser en verrines
Répartissez la mousse dans 4 verrines.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une texture parfaite).
7️⃣ Décorer et servir
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
Ajoutez éventuellement des éclats de noisette, des copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour sublimer la présentation.
💡 Astuces gourmandes
Pour une mousse encore plus légère, remplacez un blanc d’œuf par 50 ml de crème fouettée.
Vous pouvez aussi utiliser du chocolat praliné ou un mélange noir-lait pour adoucir le goût.
Servez avec des biscuits sablés maison ou une touche de chantilly pour un dessert de fête !
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